Pelare le carote e tagliarle a piacere.
Porre una piccola casseruola sul fuoco con acqua sufficiente. Quando l’acqua bolle, immergervi le carote e cuocerle per circa 3 minuti.
Non mettete sale nell’acqua. A cottura al dente, scolatele e raffreddatele sotto acqua fredda e asciugatele.

In un padellino antiaderente ponete un cucchiaino di olio, il rametto di timo e se volete, uno spicchio di aglio.
A fuoco vivace ma non eccessivo, scaldate il tutto e ponetevi le carote e saltatele sino a colorarle leggermente. Unite il sale e tenete da parte.
Ora ponete una padella antiaderente sul fuoco medio e quando si scalda abbassate il fuoco al minimo. Ungete i filetti di ombrina e adagiateli sulla padella calda.
Fateli sfrigolare dolcemente e abbiate il coraggio di non girarli facendoli cuocere solo da un lato.
Credetemi, otterrete un filetto croccante da un lato e al tempo stesso succulento.
A cottura ultimata salate e impiattate. Qualche fogliolina di timo fresca e fantastica per ultimare il piatto.
Adoro l’ombrina!