Passatina di Ceci - Oncologia E Cucina

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LE RICETTE DELLO CHEF > Secondi Piatti e Contorni

PASSATINA DI CECI
CON BATTUTO DI POMODORI SECCHI





 
Ingredienti (4 persone)
• 200 g - ceci secchi / Cicerchie BIO
• 1 foglia di alloro
• 2 spicchi d’aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 60 g - olio extra-vergine oliva
• 4 pomodori secchi
• 2 bicchieri vino bianco
• sale
• peperoncino

PREPARAZIONE:
  • Lavate i ceci con acqua corrente per 2 minuti. Bene!
  • Copriteli di acqua in un contenitore e ponete in frigorifero per almeno 8/12 ore.
  • Scolateli e passateli nuovamente sotto il getto del rubinetto lavandoli con cura.
  • Utilizzate una casseruola capiente (raddoppieranno di volume) ponetevi i ceci, la metà di olio extra, uno spicchio di aglio intero e gli aromi a piacere.
  • Accendete il fuoco e fateli tostare un poco avendo cura di rimestarli con un cucchiaio da cucina.
  • Sfumate con un bicchiere di vino bianco.
  • Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e ½ aggiungendo poco per volta acqua a sufficienza per mantenerli coperti di liquido.
  • Al termine della cottura salare, eliminare gli aromi e frullare con parte dell’acqua di cottura, ricavandone una crema liscia e omogenea.
  • Rosolare la metà dell’olio con aglio, peperoncino e rosmarino.
  • Filtrare e profumare la passatina con l’olio aromatizzato.
  • Battete a coltello i pomodori secchi sino a ottenere una purea.
  • Versare la passatina di ceci su piatti caldi.
  • Guarnire con il rosmarino, la purea di pomodori secchi e servire.
Il restante bicchiere di vino è per voi!

PROPRIETA’
EME O NON EME … QUESTO E’ IL  DILEMMA: il ferro negli alimenti può presentarsi in due forme: eme e non eme.
Il ferro non eme è quello presente, per la quasi totalità, nel mondo vegetale, ed è, rispetto all’eme, meno biodisponibile. Questo però non significa che non possiamo assorbire ferro da alimenti vegetali.
Questa ricetta è un ottimo secondo piatto, molto gustoso, a base di ceci e udite, udite, ha un buon contenuto di ferro.
Per riuscire ad assorbire questo prezioso oligoelemento in maggior quantità bastano dei piccoli accorgimenti:
- Ammollare il legume secco prima della cottura (in modo da limitare il contenuto in acido fitico)
- Consumare all’interno del pasto alimenti contenenti vitamina C, come per esempio agrumi, kiwi, cavoli, peperoni, rucola e lattuga (ne possono aumentare l’assorbimento anche fino a sei volte!)
- Evitare di abbinare la ricetta a caffè, tè, latte e derivati

É bene usare questi piccoli accorgimenti tutte le volte che si consumano legumi. Abbinare il consumo di alimenti ricchi di vitamina C, ed evitare di consumare caffè, tè, latte e derivati sono consigli utili sia quando si mangiano legumi, sia quando si consumano altri alimenti ricchi in ferro.
Questo è molto importante perché permette di assumere ferro non solo da alimenti di origine animale, ma anche dal mondo vegetale, garantendo così un’alimentazione varia e sana.


Si ringraziano:













Contributo non condizionante di:

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